Chapon aux marrons et potimarron

Recette pour 8-10 personnes - Préparation 20 min - Cuisson : 3 h.

Ingrédients

- 1 Chapon fermier de 3 kg environ
- 800 g de marrons décortiqués et précuits
- 800 g de pulpe de potimarron
- 75 g de miel d'acacia
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de thym
- jus de citron
- 75 g de beurre
- sel, poivre.

Préparation

Préchauffer le four : 180 °C (thermostat 6).

Saler et poivrer le chapon à l'extérieur et à l'intérieur et le poser sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite. Laisser cuire 3 h (on compte 1 heure de cuisson par kilo de viande), en l'arrosant régulièrement du jus qui se forme dans la lèchefrite. Si le jus caramélisait trop vite, ajouter quelques cuillerées d'eau. Au bout de la première heure de cuisson, baisser la température du four à 150 °C (thermostat 5).

Pendant ce temps, préparer les marrons : faire chauffer la moitié du miel dans une grande poêle et ajouter les marrons. Les laisser caraméliser en les retournant sans cesse. Poivrer et réserver.

Couper la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm de côté. Les dorer dans le reste de miel avec le beurre, le sel et le poivre, en les retournant délicatement pendant 10 min environ. Mélanger le potimarron avec les marrons et réservez au chaud.

Lorsque le chapon est cuit, le dresser sur un plat et le couvrir d'une feuille d'aluminium. Le réserver dans le four éteint.
Réserver le jus du chapon dans une petite casserole et éliminer le gras qui surnage. Verser 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau dans la lèchefrite afin de détacher les sucs de cuisson de la volaille. Verser dans la casserole et faire réduire le jus, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Saler et poivrer si nécessaire et ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Servir le chapon entouré de marrons et de potimarron caramélisés, avec le jus à part.

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